英文
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wine
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vin
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wein
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義大利文
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西班牙文
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葡萄牙文
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vinho
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葡萄酒以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒(Red Wine)、白葡萄酒(White Wine)及玫瑰紅葡萄酒(Rose Wine)三類。葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種與品質影響。
葡萄適於生長在日照充足雨水適量之氣候溫和地區，氣候太熱太冷，雨量充沛或乾旱的地區皆不利葡萄之生長。因此，葡萄酒主要產地北半球分佈於北緯30~50度(北歐除外之歐洲地區與美國)，南半球分佈於南緯30~45度(南美洲與澳洲)。世界葡萄酒主要生產國家有義大利(南歐)、法國(西歐)、西班牙(南歐)、美國(加州、華盛頓州與奧勒岡州)、德國(西歐)、澳洲(南澳)、阿根廷(南美)、智利(南美)與南非以及紐西蘭。法國紅酒與德國白酒享譽國際，在葡萄酒界素有法國紅酒德國白酒的稱號。法國與義大利並稱世界最大葡萄酒產國，西班牙種植葡萄面積雖是世界第一，但氣候過於乾旱與農業技術不如法義兩國，葡萄酒產量只為居世界第三，且也比較不受國際人士喜愛，總體評價也不及法德義三國。
葡萄酒命名
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| 產區命名 | 葡萄品種命名 |
| 波爾多(Bordeaux) | 黑皮諾(pinot noir) |
| 夏布利(Chablis) | 馬爾貝克(malbec) |
| 里奧哈(Rioja) | 雷司令(riesling) |
| 摩賽爾(Moselle) | 霞多麗(chardonnay) |
| 基安蒂(Chianti) | 白蘇維翁(sauvignon blanc) |
| 卡本任蘇維翁(cabernet sauvignon) | |
類別
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紅葡萄品種
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白葡萄品種
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主要
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卡本內·蘇維儂
Cabernet Sauvignon
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夏多內
Chardonnay
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黑皮諾
Pinot Noir
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雷詩鈴
Riesling
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梅洛
Merlot
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榭密雍
Sémillon
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希哈
Syrah
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白蘇維儂
Sauvignon Blanc
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內比歐露
Nebbiolo
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蜜斯嘉
Muscat
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其他
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卡本內·佛郎
Cabernet Franc
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白肖楠
Chenin Blanc
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加美
Gamay
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格烏茲塔明那
Gewürztraminer
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黑格納西
Graneche Noir
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瑪珊
Marsnne
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馬爾貝克
Malbec
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米勒·圖高
Muller-Thurgau
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山吉歐維列
Sangiovese
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白皮諾
Pinot Blanc
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田帕拉尼優
Tempranillo
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灰皮諾
Pinot Gris
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金芬黛
Zinfandel
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希爾瓦納
Sylvaner
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維歐尼耶
Viognier
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台灣
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黑后
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金香
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| 葡萄酒風味 | 分類 |
| 甜度(sweetness) 葡萄本身帶出的甜味。 |
不甜(dry) 微甜(off dry) 中度甜(medium with dry) 甜(sweet) |
| 酸度(acidity) 酒中酸性物質含量，包含檸檬酸、蘋果酸與酒石酸等。 |
尖酸(tart) 高酸度(high acidity) 中等(medium) 清新(refreshing) 爽脆(crisp) 低酸度(low acidity) 平淡(flabby) |
| 單寧味(tannin) 來自於葡萄籽、葡萄皮與葡萄莖。 |
明顯(marked) 澀(astringent) 柔順(supple) 強烈(aggressive) |
| 酒精濃度(alcohol strength) | 辛辣(fiery) 淡薄(watery) 強烈(fierce) |
| 酒香(nose) 指酒的綜合氣味，常見有果香、花香與醇香。 |
果香(fruity) 花香(floral) 木香(woody) 香料味(spicy) 濃郁(pronounced) 清淡(light) |
| 酒體(body) 指酒的醇厚度是酒精、單寧、甘油、糖等所造成的重量和感覺。 |
清淡(ligt-bodied) 平衡(medium-bodied) 醇厚(full-bodied) |
| 酒質(texture) | 圓潤(smooth) 醇和(velvety) 澀味(rough) 濃滑(creamy) |
以含糖量分，其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒(dry red wine)、半乾紅葡萄酒(semi dry red wine)、半甜紅葡萄酒(semi sweet red wine)和甜紅葡萄酒(sweet red wine)。白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒(dry white wine)、半乾白葡萄酒(semi dry white wine)、半甜白葡萄酒(semi sweet white wine)和甜白葡萄酒(sweet white wine)。
乾葡萄酒
通常是指每升葡萄酒中總含糖量低於
半乾葡萄酒
通常是指每升葡萄酒中總含糖量低於4～
半甜葡萄酒
通常是指每升葡萄酒中總含糖量低於12～
甜葡萄酒
通常是指每升葡萄酒中總含糖量
以釀造與製作方式來說，可以分為葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized Wine)四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
(1)不起泡的葡萄酒
一般稱為佐餐酒(Table Wine)葡萄酒即屬於此類，色澤有紅、白、玫塊色等三種，酒精度數以不超過14度為限。通常在11～13度之間，而法國、義大利等歐洲國家則大體在10～12度左右。此外，如果裝瓶時間極早，使得二氧化碳溶進葡萄酒中，往往會在瓶中繼續緩慢地進行後醱酵，即有輕微泡沫的葡萄酒，在本文中將此種酒歸類於不起泡的葡萄酒處理。
(2)氣泡葡萄酒(氣泡酒)
以香檳為其代表，即把醱酵中的二氧化碳密閉在酒瓶中，使其具有氣泡而成。但是，香檳是以產地稱呼法上規定的名稱，所以，只限於法國香檳區所生產的才能冠以香檳之名，一般則通稱為氣泡酒。此種氣泡酒在法國稱為慕斯(vin mousseux)，在德國稱作塞克特(sekt)，而在義大利稱為Spumante。基本酒精度數是9～14度，碳酸氣的壓力為2至6個大氣壓之間。
(3)加烈葡萄酒
世界三大加烈葡萄酒為雪莉酒、波特酒與馬德拉酒。因在醱酵過程中或醱酵完成後，添加了白蘭地，而使酒精度數達到18度左右。
加烈葡萄酒
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酒名
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產地
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馬德拉酒
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Madeira
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葡萄牙
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馬拉加酒
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Malaga
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西班牙
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瑪薩拉酒
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Marsala
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義大利
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波特酒
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Porto
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葡萄牙
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雪利酒
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Sherry
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西班牙
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卡曼達蕾雅酒
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Commandaria
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賽普勒斯
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以葡萄酒作為基酒，加入各種香料，藥草等的蒸餾液或者浸泡液，再加上果汁所釀製成香味濃郁的葡萄酒，其中以添加白蘭地的居多。義大利的苦艾酒、西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒、法國的Kir都是代表產品。一般用做開胃酒供人享用。
新世界
新世界酒意指出產自傳統歐洲產區以外的酒，如美國、智利、澳洲、阿根廷、南非等。其並沒有一套完整的規定，通常擁有各自不同的分級種類。
葡萄酒通常也會由其葡萄品種及產區來分類。一般來說，歐洲地區的酒通常以其出產地域和葡萄品種來命名，而歐洲以外的產區則通常使用葡萄品種來區分。在市場導向的狀況下，非歐洲地區的酒商常使用受歡迎的特定產區作為命名特色——如美國加州的納帕山谷 (Napa Valley)、澳大利亞南澳省的巴羅莎山谷(Barossa Valley)以及義大利托斯卡納等。
冰酒
多在德國及加拿大等緯度較高的寒冷地區釀製，葡萄成熟後於藤蔓上結冰，之後進行低溫壓榨，糖分較高的濃縮果汁會被導出。冰酒的發酵過程緩慢，通常需要數月的時間。另外，其他水果，例如蘋果，也可用以釀製冰酒。
貴腐甜白酒(Noble rot wines)
又名貴腐酒，是一種甜葡萄酒，源自匈牙利，利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖分比較高，味道甜美，被認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。產區多在法國波爾多Sauternes蘇玳產區、德國萊茵高及匈牙利Tokaj-Hegyalja託卡伊產區。
紅葡萄酒(Red Wine)
知名品牌有German Spatburgunder or Pinot Noir、French Beaujolais、Italian Chianti、Californian Zinfandel、Cabernet Sauvignon、Australian Shiraz、French Bordeaux、Merlot Wine、Syrah、Pinotage、 Malbec Wine與Barbera Wine等。
法國红酒有六大產地包括波爾多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、羅亞河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Phone)、阿爾薩斯(Alsace)與香檳區(氣泡酒與香檳的主要產地)。
白葡萄酒是顏色偏黃的葡萄酒。這種酒釀造時使用的是沒有顏色的葡萄或者使用紅皮葡萄的葡萄汁。造酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。而白酒中的果酸有去腥味之特殊功效，所以非常適合在用餐時搭配白肉(雞肉、豬肉、海鮮)飲用。白葡萄酒的適飲溫度為10
知名品牌有Champagne、Pinot Grigio、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Semilion、Reisling、Muscat、Chenin Blanc、Gewurztraminar、Sauvignon Saint-Bris與Moscatel等。
玫瑰紅酒(Rose Wine)
混合紅白酒法
發酵前浸漬果皮法
直接壓榨法
各國葡萄酒分級制度：
法國葡萄酒等級(各產酒區也有各自的分級法)：
日常餐酒 (Vin de Table)法國葡萄酒等級(各產酒區也有各自的分級法)：
地區餐酒 (Vin de Pays )
優良餐酒(V.D.Q.S)
法定地區葡萄酒(A.O.C)
德國葡萄酒分級：
優質酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete)簡稱QbA
高級優質酒(Qualitatswein mpt Pradikat)簡稱QmP
美國葡萄酒分為：
附屬類
專屬品牌酒(Proprietary Wine)
葡萄品名餐酒(Varietal Wine)
義大利葡萄酒等級分為：
原產地區域管制酒(DOC：Denominazione di Origine Controllate)
地區佐餐酒(IGT：Indicazione Geografica Tipica)
一般日常酒/佐餐酒(VdT:Vino da Tavola)
西班牙把葡萄酒粗分成品質葡萄酒與餐酒。
品質葡萄酒可分成四個級別：
最高級的是DOCa(VINOS CON DENOMINACION DE ORIGEN CALIFICADA )
DO (DENOMINACION DE ORIGEN )
與DO平行的VINOS DE PAGO
VINOS DE CALIDAD CON INDICACION GEOGRAFICA
餐酒可分成兩級：
地區餐酒 (Vino de la Tierra )
日常餐酒 (Vino de Mesa )
日常餐酒 (Vino de Mesa )
紅葡萄酒通常含有豐富的單寧，單寧的澀感有去油解膩的功效。白葡萄酒通常有爽快的果香與酸度，可以淡化腥味，或是增加食物的鮮甜。這也是為何紅酒要配紅肉而白酒配白肉的原理。
葡萄酒與食材搭配一覽表
酒類
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食材
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白葡萄酒
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雞肉
火雞肉
珠雞肉
魚類
海鮮
生蠔
小牛肉
豬肉
火腿
魚子醬
新鮮無硬殼類起司
軟質起司
硬質起司
藍霉起司
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紅葡萄酒
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鴨肉
鵝肉
牛肉
羊肉
新鮮無硬殼類起司
軟質起司
硬質起司
藍霉起司
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貴腐酒
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鵝肝
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強化酒
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硬質起司
藍霉起司
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葡萄酒殺手食物
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醋
番茄
花生
蛋
大蒜
辛辣香料
巧克力
蘆筍
橄欖
生菜
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(酒後請勿開車，喝酒請勿過量，未成年也不要飲酒。)
1st updated on 2020/2/28
2nd updated on 2020/3/173rd updated on 2020/3/22
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